Paraíso ternera asturiana en TPA a la carta, capitulo del viernes 11 de diciembre de 2015. Temporada: 1 Capítulo:1

Viernes 4 de abril

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:15Hola, amigos. Os doy la bienvenida

0:17a los programas especiales sobre la ternera asturiana.

0:20Cuatro capítulos en los que conoceremos las características,

0:23condiciones y el valor de esos animales que por su calidad

0:27van haciendo patria más allá de las fronteras de Asturias.

0:30Visitaremos pueblos, conoceremos los sistemas del control de calidad

0:33y hablaremos con los ganaderos que trabajan junto a las vacas.

0:37Y, por supuesto, nos daremos un paseo por nuestro paraíso,

0:40el de la ternera asturiana.

0:43"Hoy empezaremos a conocer a una de las vacas más interesantes

0:46de nuestra región, la Asturiana de los Valles.

0:49Lo haremos acompañados de un controlador de ASEAVA.

0:52Visitaremos el Centro de Testaje, en Llanera, para conocer

0:56a los futuros protectores de la raza.

0:58Su gestor nos contará los métodos para seleccionar los mejores

1:01ejemplares. Nuestro veterinario hablará

1:05sobre los problemas de salud más frecuentes en el ganado

1:07y aportará soluciones interesantes.

1:11En El Almacén mostraremos los diferentes tipos de bebederos

1:14que podemos instalar en nuestra nave".

1:18(MÚSICA DE FONDO)

1:27Estamos en Villaviciosa, y vinimos para empezar por el principio.

1:32Estoy viendo a nuestros invitados, que nos traen un ejemplar

1:37de la Asturiana de los Valles, la raza que estudiaremos hoy

1:40y de la que vamos a aprender mucho. A ver si somos capaces de traerla

1:43y que se deje manejar.

1:47(MÚSICA DE FONDO)

1:55Ovidio. -Buenos días.

1:57Vaya ejemplar. Una Asturiana de los Valles

2:00de pura cepa, ¿no? Tenemos una Asturiana de los Valles.

2:11Es una raza carnicera.

2:15Es una vaca destinada a la producción de carne.

2:20Se conservó en Asturias.

2:22La conservaron los ganaderos. Y la mantuvieron y mejoraron.

2:27Tuvo a punto de desaparecer, ¿no? Sí. En los años 50-60

2:32la Administración optó por importar razas foráneas, sobre todo

2:36de Francia, para la producción de carne y de leche.

2:40Pero en la producción de carne en Asturias vieron que su raza

2:47transformaba mejor los pastos, sobre todo de montaña,

2:54y que era más resistente y fuerte,

2:57y que iban a sacar los mismos rendimientos que con razas de fuera.

3:04Además era lo suyo, lo que habían heredado, y lo que querían conservar.

3:09El mérito, de los ganaderos. Podría decise que esta raza

3:14ye la que mejor se adapta a la orografía d'equí.

3:20Sí. Si queréis, os explico cómo es la raza.

3:23Sí. Vamos a empezar por ahí pa que todos podamos entenderlo,

3:26y cuando vayáis por los Picos de Europa, digáis: "Aquello ye

3:29una vaca". No. Esta ye una Asturiana de los Valles.

3:33¿Qué vemos aquí pa decir Asturiana de los Valles?

3:39Como podéis comprobar, es una raza

3:43de actitud cárnica, para producción de carne.

3:47La capa va de amarillo claro al castaño.

3:55La piel es negra.

4:06Los párpados también son negros.

4:14Tiene que ser una vaca que tenga buenos aplomos,

4:19porque tienen que aprovechar los pastos de aquí y de montaña.

4:29La cola es negra.

4:31El borde de los ojos, negro; las pestañas, negras;

4:34el borde de las orejas, negro; el hocico, blanco.

4:41Por encima de las uñas tienen borlete negro también.

4:44Los cuernos deben ser blancos. O sea, el asta blanca con la punta

4:48negra. Una pregunta.

4:50Queda claro cómo tien que ser. Pero pa que esté certificáu,

4:55pa que no te den gatu por liebre, desde ASEAVA, ¿lleváis controles?

5:07Claro. Visitamos al ganadero periódicamente

5:11y anotamos el nacimiento. El ganadero, cuando nace un ternero,

5:16avisa a la asociación.

5:21Vemos el animal y tomamos una muestra de ADN.

5:26A partir de ahí sacáis un DNI. Sí.

5:34Tomamos los datos productivos, lo que puede contar el ganadero,

5:39que eso sí que dependemos de lo que nos diga,

5:41que sería la facilidad de parto. Cómo nació ese ternero.

5:45Parezme interesante como pa que tes contándomelo de palabra.

5:50¿Hacemos pruebas y vamos a velo? Vamos.

5:59(MÚSICA DE FONDO)

6:15Alfonso Villa, veterinario de ASEAVA.

6:18-Sí.

6:20¿Cómo surge la idea o necesidad del Centro de Testaje?

6:26Es una herramienta que tenemos en ASEAVA.

6:30Es una herramienta de selección de machos.

6:33Dentro del Programa de Mejora Genética, tenemos una vía,

6:36que es la Vía Macho. Tenemos que elegir los mejores

6:39reproductores de la raza para hacerlos llegar a los ganaderos.

6:43El Centro de Testaje es una herramienta para elegir machos.

6:47La Asturiana de los Valles es la raza autóctona española

6:50con más efectivos en España. Tenemos 63 000 vacas,

6:5563 000 hembras reproductoras. Hay más animales contando jóvenes,

7:00pero hembras reproductoras tenemos 63 000 en toda España.

7:05De esas elegimos las 3 000 mejores, a las que llamamos madres de futuro

7:12semental.

7:14De esas 3 000 vacas seleccionamos los mejores 150 terneros machos

7:20que nacen en un año. Entre 150 y 200.

7:25Esos 150 los traemos al Centro de Testaje.

7:32¿Por qué decimos que el Centro es una herramienta para

7:34el Programa de Mejora? Porque nos sirve para compararlos.

7:37Es una herramienta de filtro. Partimos de 63 000 vacas,

7:42nos quedamos con las 3 000 mejores, de ellas con los 150 mejores terneros

7:47y de los 150, al final, nos podemos quedar con tres o cuatro,

7:52que van al Centro de Inseminación Artificial, y con 30-40 terneros

7:58que van a subasta de sementales. Y con tanto animal aquí,

8:00el manejo ¿cómo se lleva a cabo? Hay que tenerlos de manera

8:05confortable. Mejor te lo explica Gerardo,

8:08que es el encargado del Centro y te va a informar del manejo

8:13de los terneros. Estupendo.

8:17(MÚSICA DE FONDO)

8:33-Van a ser todas aquellas enfermedades como son la IBR, BVB,

8:37la respiratorio sincitial, que requieren actuaciones a nivel

8:42colectivo. Los más frecuentes son los problemas

8:47reproductivos, tanto de la vaca como del toro.

8:52No sólo la vaca es foco de atención. También, y cada vez más,

8:58va a ser foco de atención actuar sobre los sementales,

9:02que también es una fuente de transmisión de enfermedades,

9:06y él mismo puede tener un problema de infertilidad.

9:12El veterinario clínico sigue teniendo que trabajar con problemas

9:16individuales, como partos, enfermedades de cada vaca.

9:21Pero la tendencia es menor. La mayor tendencia es la prevención

9:27de enfermedades, trabajando con el rebaño en general.

9:33A ver, Ovidio. Te veo ahí con los guantes, la PDA.

9:37Mucha tecnología me paez. ¿Qué vas facer? ¿Qué tas tramando?

9:40-El ganadero nos avisó del nacimiento de un ternero.

9:44Nos dio los datos de cuándo nació, el peso, facilidad de parto.

9:49Eso es cuenta del ganadero. En la visita siguiente nuestra

9:54vemos el animal, el ternero, y tomamos una muestra de sangre

9:59para tener el ADN, y le tomamos las medidas,

10:02que será lo que nos dé el peso en este momento,

10:05que sería el peso al destete, que será el mérito de la vaca,

10:08cómo crio al ternero hasta esta edad. Entre tres y nueve meses recogemos

10:11el peso al destete y, si antes no se le hizo, se coge la sangre

10:15para tener las pruebas de ADN. O sea que en el momento que sacáis

10:18el ADN en ASEAVA ya los tenéis fichados a todos.

10:20Sí. Y con el ADN podemos hacer las pruebas de paternidad.

10:24Padre, madre y todo.

10:27Déjote metete en tarea. Voy a preguntate una cosa,

10:30que ye una de esas dudas que tenemos los profanos.

10:35¿Esto ye culón? ¿O tien el culo grande porque sí?

10:39Es una xata culona, toda musculada.

10:43Tiene doble músculo. ¿Esa ye la diferencia?

10:47Sí. En cuanto el tipo. La diferencia es en la carne.

10:52La culona tiene el doble de músculo, sobre todo en las piezas nobles

10:57carniceras, y muy poca grasa, lo que hace que sea la carne

11:01muy tierna y tiene muy buenos rendimientos a los carniceros.

11:06Es la xata que buscan los carniceros y los ganaderos.

11:10Y la que buscamos nosotros. Vamos a ello.

11:16Ahí pínchas-y... Se pon rebelde, claro.

11:19Ya tenemos la muestra de sangre.

11:27Haremos las pruebas.

11:30¿Tenéis que mandalo a analizar? Guardamos la sangre

11:35en el animal que tenemos abierto en la PDA.

11:39Y acto seguido vamos a cogerle el peso al destete.

11:46¿Cómo lo sabes? Medimos el animal,

11:49y con las medidas que nos da, sabemos lo que pesa ahora.

11:53Esto sería... Vamos a hacer las medidas.

12:00Oye, pórtase bien, eh. Ta portándose bien.

12:02Uno de los caracteres de esta raza es la docilidad. Son animales mansos.

12:07Por eso son animales muy buscados esta raza.

12:11Oye, y con estas medidas, el pesu que sacas

12:15¿ye aproximáu? ¿Se ajusta bastante? Se ajusta bastante porque

12:19estuvimos muchos años midiendo y pesando terneros.

12:22Y tenemos ajustada una tabla con estas medidas

12:24para tener el peso exacto del ternero.

12:27Y esto ¿te sale automático? Sí. Guardamos el peso.

12:30Guardamos las medidas y nos da el peso.

12:32A ver cuánto pesa este al destete.

12:34Vamos a ver. Ya está guardao.

12:36Tengo una pregunta. ¿Con cuántos años se les hacen estas pruebas?

12:40O con cuántos meses. Ahora tenemos estos datos.

12:43Este animal. Se hará en un registro provisional hasta que las hembras

12:48tengan 24 meses. Y con 24 meses haremos una calificación,

12:53una calificación lineal, una calificación al animal,

12:57y si no tiene ningún defecto y sigue bien, como esperamos,

13:02la pasaremos al libro del registro definitivo.

13:04Es cuando le daremos una cuarta definitiva en la que aparecerá

13:07toda la genética del animal: padres, abuelos y demás.

13:10O sea que este, si todo sale bien, va pal provisional.

13:15Y cuando tiene 24 meses, se intenta que vaya al definitivo.

13:18Con 24 meses se califica y pasará al registro definitivo.

13:22Esas pruebas ¿son tan fáciles como con este pequeñín?

13:25Son fáciles. ¿Demuéstresmelo?

13:27Vamos a verlas. Venga. Vamos allá.

13:36-Bueno, pues en cuanto a lo que vaca se refiere, habría estos tres tipos

13:40de bebederos.

13:42Este sería propicio para poner en un carro pa que las vacas beban

13:46en el prau. Es un depósito de cien litros

13:49con una boya que hace que cuando el agua llega al nivel de la boya,

13:53esta corta para que no siga subiendo.

13:55Este es un bebedero que funciona igual que el anterior.

14:00Lo que pasa que es un bebedero mucho más pequeño.

14:02Y este es un bebedero que tiene la particularidad

14:06de que necesita que el animal presione la lengüeta

14:10para que el agua salga.

14:13Este bebedero sería para una nave o una cuadra,

14:18que tiene la particularidad de que se engancha a un amarre

14:22con estos tornillos y quede fijo para que el animal tenga

14:25más facilidad a la hora de beber. Este también nos valdría para

14:28poder ponerlo en la cuadra.

14:33Gerardo Noval, responsable del Centro de Testaje.

14:37-Sí, eeeh...

14:39Estamos en el Centro de Testaje de las asociaciones

14:44de Asturiana de los Valles, donde seleccionamos

14:47los novillos que después vamos a utilizar como sementales

14:51tanto en ganaderías de monta natural como en el centro de inseminación.

14:55Cuéntanos un poco del día a día con el ganao.

14:57Bueno, pues el testaje, como dice el nombre,

15:01es seleccionar los sementales. Y de lo que consta es de comparar

15:06animales entre sí para después seleccionar los que,

15:09en las mismas condiciones, mejor se comportan.

15:12Los terneros llegan aquí con seis meses.

15:14Están en un periodo de adaptación de tres meses. Tenemos un periodo

15:18muy largo por las características de cría que tenemos en Asturias.

15:22Ya que según de la zona de donde vengan los animales, puede haber

15:26una diferencia de peso de cien kg a la misma edad.

15:31¿Con qué edad lleguen... hacéis la primera selección?

15:35Los terneros llegan con seis meses. Y están un periodo de ocho meses:

15:39tres meses en periodo de adaptación y cinco meses, en el testaje.

15:44Y el seguimientu del ganáu, ¿cómo ye?

15:48Hacemos pesadas cada 15 días

15:52para, a la hora de seleccionar, los cinco meses de testaje

15:56que hablamos, tienen que tener un crecimiento medio durante

15:59esos cinco meses de 1,400 kg. ¿La alimentación?

16:03La alimentación es pienso y paja.

16:06Tenemos una fórmula que, al ser una raza de carne, intentamos

16:10seleccionar el mayor potencial de crecimiento de los animales.

16:14Por lo tanto, damos pienso a libre disposición.

16:18Como veis, los animales llevan un collar donde, donde van a...

16:23Se les raciona el pienso y en todo momento sabemos lo que come

16:27cada animal al día. Y nos falta conocer

16:29el proceso o método que se sigue en la subasta, que sería una parte

16:34del ganao que no se selecciona y se pasa a subasta.

16:38Más o menos, al año, hacemos la prueba a unos 180 animales.

16:42Esa prueba vamos hacela con un toro de verdad. ¿Vale?

16:46Venga. Venga.

16:53Ovidio, esto ya ye otra cosa. -Sí.

16:56Esto ya ye más grande. Aquí tenemos ya un animal,

16:59una hembra que cumplió 24 meses. Entonces, a esta ahora tocaría

17:03calificar y hacer las medidas. Calificarla y si de verdad

17:07la pasamos ya al libro, al registro definitivo.

17:10Venga, pues tiramos p'allí con ella

17:12a un sitio onde te tranquila a ver si hay manera.

17:15(MÚSICA DE FONDO)

17:27Cardín, yes el dueño de los ejemplares que ta aquí

17:32Ovidio, impunemente, pinchando. Oye, a ti eso

17:36en algo te beneficiará, ¿no? Si no, eso de que vengan

17:40a la tu finca a pincharte el ganao...

17:42-Bueno, esto beneficia en que tienes asegurada la venta de los animales

17:46de vida y también, los de carne a través de la IGP.

17:49Y se termina la picaresca que hay entre ganaderos de vender un animal

17:53como puro de raza y no serlo. ¿Eso hay mucho o había mucho?

17:57Había. Ahora mismo, como ta tan controlado a través de los ADN

18:01y les sangríes de los animales

18:03con unos partes de nacimiento y demás, ya es casi imposible.

18:07O sea que a vosotros os viene bien casi en todos los sentidos

18:11estar amparaos bajo la... Asociación.

18:14Y bajo la IGP Ternera Asturiana, también.

18:16Claro. Aseguramos que la carne sea asturiana al 100%.

18:20Y que sean hijes de les vaques asturianes, que por ahí lleven

18:24la marca de la chapa a la que va a ser sometido este animal.

18:27¿Que va a pone-y una chapa? Bueno, vamos a ver.

18:29No sé si nos meterá un cabezazo. ¡Ahí va un pendiente! ¡Ahí va!

18:34Bueno, ese pendiente,

18:35que no creo que -y doliera tanto como a mí poner el mío,

18:39ese pendiente ye la garantía. (CARDÍN) -La garantía

18:46con el de saneamiento, y a través de esa chapa de ASEAVA que lleva

18:51una numeración de la asociación ya podemos hacer toles gestiones

18:55y seguimientos pa lo que es la raza en sí. La genética en sí.

18:59Y hasta llegar a conseguir tener un ejemplar pa poner ese pendiente,

19:04hay trabayo, ¿no? Un cuanto.

19:06Hay que tener mucha afición y dedicación a ella todo el año.

19:11Esto, me parece a mí que de vacaciones no entiende.

19:14Y pa que llegue a tener una buena calidad no valdrá con tenelo ahí

19:18de cualquier manera. No, pero si eres un ganadero

19:21y disfrutas teniendo estos animales, bastante gratificación tienes ya.

19:24Home, no. Ya tienes la medalla puesta

19:27en la oreya. ¿Cómo se llama? Violeta.

19:29Pues nada, dejamos a Violeta que farde de 'piercing' nuevo,

19:33que merecido lo tiene. Si lo pone ahí, ye que ye verdad.

19:41-Cada caso tiene su solución. Si nosotros estamos con problemas

19:46de reproductivos, pues tendremos que empezar a analizar las causas

19:50que pueden causarnos este problema. Entre ellas, vamos a tener

19:54problemas infecciosos.

19:55Debemos hacer un buen diagnóstico lo primero: cuál de esos problemas

20:00infecciosos tenemos presentes en la explotación.

20:02Una vez que sepamos, empezaremos a realizar pautas de vacunaciones.

20:08Que es un problema de carencias

20:11nutritivas, minerales: bueno, tendremos que racionar y estudiar

20:16las raciones que están tomando esos animales y hacer

20:19las correcciones oportunas viendo las carencias que podemos tener

20:23en esas raciones. En resumen, lo que más vamos a enfocar va a ser

20:28todo a una prevención.

20:30Y para obtener una buena prevención, lo primero que tenemos que tener

20:35es un buen diagnóstico del problema que se nos presenta

20:39en la explotación.

20:46Gerardo, ¿cómo ye'l proceso pa que los toros lleguen hasta aquí?

20:51-Tienen que pasar tres pruebas. Como antes hablábamos,

20:54una de velocidad de crecimiento, donde tienen que tener

20:57un crecimiento medio diario. Hablábamos de 1,400 kg.

21:01Después tiene que pasar una prueba de calificación morfológica,

21:04donde tienen que tener más de 80 puntos en esa calificación.

21:07Y somos una de las pocas razas autóctonas que hacemos una prueba

21:11de calidad seminal. Todos los novillos que salen de aquí

21:15a una subasta o al centro de inseminación

21:19pues tienen que ser fértiles

21:22y tener unas medidas mínimas

21:26de perímetro testicular y de calidad seminal.

21:29Y la subasta, ¿cómo se articula?

21:32Pues de los novillos que hacen el testaje,

21:36más o menos el 50% no pasan alguna de la tres pruebas que decía:

21:41la del crecimiento, calidad racial o calidad seminal.

21:45Y de ese 50%, el 95% van a subasta porque son

21:51buenos y mejorantes, pero no reúnen las características suficientes

21:57como para ser toro de inseminación artificial, ya que tienen que ser

22:01superiores.

22:02¿Podemos ver uno de los de calidad superior?

22:05Sí. Te enseñaré uno que quedó pa ir al centro de inseminación.

22:09(MÚSICA DE FONDO)

22:25Gerardo, esto ya ye uno de los seleccionaos. ¿Cómo se llama?

22:29-Va a llevar de nombre Romeral.

22:32Fue seleccionado, sobre todo, por la velocidad de crecimiento.

22:37Tuvo una velocidad de crecimiento superior a la media de todos.

22:41Y, sobre todo, por su morfología.

22:44Como decíamos, para pasar la prueba tiene que tener más de 80 puntos.

22:50Y este obtuvo más de 90 puntos de calificación morfológica.

22:53¿Qué edad tiene?

22:55Ahora tien 20 meses. Y está pesando 850 kg.

23:02Gerardo, gracias. No hay de qué.

23:04Vamos a salir de aquí, anda, porque esto...

23:06(BRAMIDO)

23:13Ovidio, Cardín, encantado.

23:16Os dejo controlando el ganáu, en todos los sentidos, eh.

23:19Ya nadie puede quejase de que no sabe lo que ye

23:22una asturiana de los valles. Y vosotros, ya sabéis.

23:25Nos vemos en el próximo capítulo dando un paseo por el paraíso

23:28de nuestras vacas, por el paraíso de la ternera asturiana.

23:33"Los paisajes asturianos son únicos.

23:35Y casi siempre están acompañados por la imagen

23:38imprescindible de las vacas.

23:40Envíanos tus fotos donde la naturaleza y el ganado

23:42muestren su grandeza".

23:58Más allá de las fronteras de Asturias.

24:01Vale. Ese es el primer plano.

24:03Pera, que se me fue la olla.

24:05-Se atornillaría un amarre...

24:08Eeeh... No, hay que cortar.

24:22'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'

La Asturiana de los Valles es una de nuestras vacas más importantes. Aprenderemos a diferenciar la raza gracias a un controlador de ASEAVA y visitaremos el centro de testaje para seleccionar los mejores terneros de Asturias.

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